Componente crítico para el equilibrio general de un vino. Sin ella, los vinos se sentirían flojos o simplemente sabrían a un jugo de uvas con alcohol. Por el contrario, el exceso de acidez haría que no se pudiera tomar el vino.

Un compuesto orgánico. Su forma más común es el etanol, que se ha producido y consumido por los seres humanos durante milenios en forma de bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.

Biólogo que estudia la vid y su cultivo.

Año en que el vino ha sido cosechado. Debe figurar en la botella.

El proceso por el que un vino se almacena en un corto o largo periodo de tiempo. Los 2 tipos principales de envejecimiento son crianza en barrica y botella. Crianza en barrica, que normalmente se produce en roble, añade color, sabor y cuerpo al vino. Por otro lado, el envejecimiento en botella añade sutileza y a la vez suaviza los taninos, el cuerpo y el color.

Región delimitada de la que procede un vino, la cual también dicta las leyes aplicables a la uva de cultivo y métodos de vinificación empleadas.

Conjunto de sensaciones olfativas provenientes del vino. Se pueden dividir en tres tipos. 1. Aromas primarios: los que se encuentran en la uva. 2. Aromas secundarios: los producidos durante el proceso de la fermentación. 3. Aromas terciarios: aromas adquiridos durante la crianza del vino, ya sea en barrica como en botella.

Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.

Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.

Glucosa y fructuosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama azúcar residual, y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. A barrica: olor particular.

Es la mezcla de diferentes tipos de uvas para buscar un equilibrio y mayor complejidad en el vino; otras veces es para neutralizar en parte o totalmente determinadas características no deseables.

Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.

Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/l. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta. El espumoso brut natural o brut nature es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua.

Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.

El tronco de la vid del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Las cepas puedes ser de vinificación, de cuyas uvas se extrae el vino, o de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para producir uvas pasas.

En el vino se encuentran aun en suspensión sustancias y materia colorante que lo opacan. Para esto en los blancos se agregan productos como caseína o bentonita que se disuelven en el vino y se juntan con estos desechos y precipitan, dejando el vino mas limpio.

Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.

Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar las cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.

Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento.

Sistema de envejecimiento de un vino que evoluciona en unión a sus lías. Sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos.

Conocido como el "peso" del vino en el paladar, es la suma de alcohol y el nivel de concentración de fruta en el vino. Se puede percibir desde ligero hasta pesado.

Vino con características de sabor y cuerpo poco pronunciadas.

Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo.

Características inherentes a la propia uva. Por ejemplo, el Chardonnay tiene manzana verde, Sauvignon Blanc tiene cítricos, Merlot frambuesa, Sangiovese cerezas y heno, Viognier tendrá flores blancas y piña.

Proceso en el cual se le quitan las ramas a la uva, se puede hacer manualmente o mecánicamente.

Un ligero y refrescante picor en la boca generado por las burbujas, también conocidas como el gas CO2. En los vinos tintos la presencia de burbujas puede ser una señal de peligro e indicar una segunda fermentación, que da olor y sabor ha avinagrado. En el caso de los blancos puede ser un efecto premeditado con el fin de lograr frescor.

Es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

Es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino.

La armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, taninos y alcohol en los tintos y entre el dulce (aportado por el alcohol) y la acidez en los blancos.

La armonía entre todos los componentes del vino; acidez, taninos y alcohol en los tintos y entre el dulzor (aportado por el alcohol) y la acidez en los blancos. Este puede ser ligero, suave, elegante, aterciopelado, sedoso, delicado, armonioso, maduro, grueso, de cuerpo, sólido, robusto, carnoso.

Vino que pasa por doble fermentación, generando burbujas en la bebida (dióxido de carbono). Dentro de los vinos espumosos se puede encontrar variedades de distintos países, como lo son el Proseco de Italia, la Cava de España y la Champagne de Francia.

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra y otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

La que realizan varias especies de levaduras que transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y otro elevado número de sustancias.

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

Se pasa el vino por un filtro haciendo que el líquido resultante quede mas limpio y brillante, quitándole la carga bacteriana. Se puede realizar por filtros multiplacas o centrífugos, también se utilizan filtros de tierra.

El grado alcohólico unido con la cantidad de glicerina de un vino. Se puede ver reflejado en las gotas que se deslizan por las paredes de la copa, también descrito como las lágrimas o piernas del vino.

Vino cuyas caracterísiticas olfativas y gustativas recuerdan a diferentes aromas de frutas, ya sea al aroma propio de la uva o al de otras frutas.

Expresión que define ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos.

Piel de la uva.

Pequeños organismos unicelulares que existen en el viñedo, también conocida como pruinas.

Sustancias sólidas acumuladas en los depósitos tras la fermentación.

Vino por lo general dulce. Se obtiene a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Tiene una graduación alcohólica superior al 15% vol.

Contacto del mosto con sus hollejos para extraer materiales colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente para la elaboración de vinos tintos.

Técnica de elaboración de vinos tintos en el que la uva sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Con la madera de árboles como el roble o el castaño, entre otros, se elabora las barricas para el envejecimiento del vino. A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con la madera de crianza.

Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino. La presencia del ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.

Fermentación secundaria donde el ácido málico se convierte en ácido láctico. Los vinos que pasan por este proceso se pueden identificar porque son más suaves.

Mezcla o combinación perfecta entre la comida y el vino. Se buscan alimentos que resalten y complementen las características únicas de cada vino.

Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación.

Vino donde las uvas usadas vienen de distintas añadas. Esto significa que las uvas provienen de múltiples años o de años no específicados.

Hollejos piel de la uva, cascara.

Reacción química de varios componentes del vino con el oxígeno. Cuando se produce involuntariamente, produce alteraciones en los vinos.

Es el sistema de establecimiento y formación de la raíz de una viña, a la que se le injerta un brote de otra variedad; una especie de planta sin género a la que se le injerta la variedad elegida para conseguir una planta concreta.

Vino sometido a crianza en madera y posteriormente botella durante un período concreto de tiempo. Para más detalles pinchar en "Información" de cabecera.

Sensaciones que deja un vino después de ingerirlo.

Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado.

(Barrica) El roble es un sabor impartido de los barriles usados ​​para fermentar o añejar un vino. En nariz, roble puede ser percibido en olores como vainilla, caramelo, eneldo, coco, caramelo, mantequilla, nueces y humo. En el paladar, puede añadir una sensación cremosa en los blancos y el tanino extra en los rojos. Algunos ejemplos de los tipos de roble son: húngaro, francés y americano. Se pueden utilizar nuevos, usados o carbonizados e incluso mezclar diferentes vinos envejecidos en diferentes barriles. Cuando se usa en exceso, también puede ser percibido como un sabor muy "leñoso".

Aroma y sabor que toma el vino al estar albergado en barricas construidas con esta madera.

La ausencia de azúcar residual en el vino. En otras palabras, se da cuando todo el azúcar natural en la uva ha sido fermentado en alcohol.

Vino con azucares residuales de 30 a 50 gr/l.

Con azucares residuales de 15 a 30 gr/l.

Persona experta en vino que sugiere los vinos adecuados para cada ocasión.

Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones; antiséptica, desinfectante, antioxidante. Abrillantadora y extractora de color.

Vino astringente por exceso de taninos.

Compuestos químicos que se pueden encontrar en la piel, semillas y tallos de la uva, así como los barriles de roble utilizados para el envejecimiento o fermentación. Se pueden percibir en el paladar como un secado o sensación amarga al reaccionar con la proteína presente en la saliva. Hay quienes los consideran la "estructura" de vino, y es aquello que le da la capacidad de envejecimiento.

La combinación de factores naturales del terreno donde crece la uva que influyen sobre la ella y su jugo. Esto cubre todos los elementos geográficos del terreno: el clima de la región específico para el sitio, topografía, composición del suelo, micro-clima, exposición al sol, el viento, entre otros. Los efectos del terroir luego se expresan en el vino.

Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado.

Vino sin presencia aparente de carbónico.

Cambio de un líquido de un recipiente a otro.

Fruta pequeña y dulce obtenida de la vid. Viene en racimos que contienen hasta 300 uvas.

El tipo de uva.

El año durante el cual se recogieron las uvas maduras utilizadas para crear el vino.

Arbusto enredadera constituido por raíces, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Es la planta que da fruto a la uva.

El conjunto de vides cultivadas en el campo, reconocida por sus plantaciones por hileras homogéneas.

Una de las casi sesenta especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.

Elaboración de vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la vid, las uvas.

Término en inglés que significa "añada".

Persona que se dedica a la viticultura, el cultivo de uvas.

Ramificación de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas.